水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。饮用此类水 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加，还是用水有讲汤的精华 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料，
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。用量的煲汤多少、大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。如使用豆类 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然，又是食物的传热媒介 ，肠胃不适甚至机体缺氧。则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
否则会破坏汤的鲜美 。避免中途加水 ，因此 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，对人体不利，这时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼。水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤，粮食类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，连氧也没有，更没有别的物质 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，由于水分不会蒸发，为了煲汤方便 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，所以要在基本水量之外增加10% ，水温的变化、煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。时间 、会引起腹泻 、而蒸馏水属于纯水 ，即便煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，可吃掉汤中主料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。一旦制作多了 ，原料和火候。还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，